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Bonarda dell’Oltrepò Pavese D.O.C.

 

Uve: Croatina 100%
Collocazione geografica: Montalto Pavese nella prima fascia collinare dell’Oltrepò Pavese a circa 300 m s.l.m.
Tipo di terreno: argilloso-limoso
Sistema d’allevamento: Guyot classico
Densità d’impianto: 4.000 ceppi per ettaro
Età media vigneti: 15 anni
Resa: 75 quintali per ettaro
Epoca di vendemmia: fine settembre primi di ottobre
Vinificazione: la vinificazione in rosso ha inizio con la diraspa pigiatura dell’uva e successiva fermentazione alcolica. Nei 10/12 giorni, in cui si sono susseguiti i rimontaggi del mosto in fermentazione, con la svinatura si estrae il mosto fiore. Quest’ultimo, dopo la fermentazione malo lattica, verrà ritirato in barriques di rovere francese a media tostatura di 1°, 2° e 3° passaggio per 11 mesi. Al termine di tale periodo, il vino è pronto per essere  imbottigliato.


Caratteristiche organolettiche
Colore: rosso rubino carico con riflessi violacei
Profumo: intenso e persistente, con sentori di frutti rossi maturi, spezie e vaniglia
Sapore: corposo, buona acidità equilibrata con una leggera tannicità

Dati analitici
Alcool: 13,50 % vol.
Zuccheri: 6 g/l
Acidità totale: 6,10 g/l
PH: 3,35

 

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