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Bonarda dell’Oltrepò Pavese

D.O.C. frizzante

 

Uve: Croatina 100%
Collocazione geografica: comune di Montalto Pavese e Borgo Priolo nella prima fascia collinare dell’Oltrepò Pavese a circa 300 m s.l.m.
Tipo di terreno: argilloso
Sistema d’allevamento: Guyot classico
Densità d’impianto: 3.500 ceppi per ettaro
Età media vigneti: 20 anni
Resa: 90 quintali per ettaro
Epoca di vendemmia: fine settembre
Vinificazione: la vinificazione in rosso ha inizio con la diraspa pigiatura dell’uva e successiva fermentazione alcolica. Dopo 10/12 giorni in cui si sono susseguiti i rimontaggi del mosto in fermentazione con la svinatura si estrae il mosto fiore.
Avvenuti ulteriori travasi e filtrazioni con l’aggiunta di lieviti selezionati il Bonarda inizia a rifermentare in autoclave assumendo così la sua naturale vivacità. Infine il vino è pronto per essere microfiltrato e imbottigliato.

Caratteristiche organolettiche
Spuma: fine e intensa
Colore: rosso intenso con riflessi porporei e violacei
Profumo: intenso e persistente, con note di frutta rossa matura
Sapore: morbido con piacevole tannicità

Dati analitici
Alcool: 12 % vol.
Zuccheri: 13 g/l
Acidità totale: 5,90 g/l
PH: 3,30
Pressione: 1,5 - 1,8 bar

 

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