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Vino Spumante Brut

 

Uve: Pinot nero 100%
Collocazione geografica: comune Montalto Pavese nella prima fascia collinare dell’Oltrepò Pavese a circa 250 m s.l.m.
Tipo di terreno: fortemente argilloso
Sistema d’allevamento: Guyot classico
Densità d’impianto: 3.500 ceppi per ettaro
Età media vigneti: 15/18 anni
Resa: 100 quintali per ettaro
Epoca di vendemmia: fine agosto
Vinificazione: lla vinificazione in bianco ha inizio con la diraspatura e immediata pressatura soffice dell’uva che separa il mosto dalle vinacce. Il mosto illimpidito, dopo qualche giorno, viene fatto fermentare ad una temperatura controllata di 18° C. Dopo ulteriori travasi e filtrazioni inizia la fase di spumantizzazione, al vino vengono aggiunti lieviti selezionati in modo che la massa di vino possa rifermentare in autoclave per circa 35/40 giorni assumendo così la sua naturale spuma. Infine il vino è pronto per essere microfiltrato ed imbottigliato.


Caratteristiche organolettiche
Spuma: fine e intensa
Colore: giallo paglierino scarico, limpido e brillante
Profumo: intenso e persistente, con note di fiori di campo e frutta fresca
Sapore: morbido ed armonico con una buona sapidità

Dati analitici
Alcool: 12% vol.
Zuccheri: 8 g/l
Acidità totale: 6,20 g/l
PH: 3,30
Pressione: 5 - 5,5 Bar

 

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